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冷水殼管蒸發器由兩層金屬板經高壓氣體膨脹成型或機械壓力成型而成，也可采用鋁合金壓鑄而成。這種燕毛器廣泛應用于冰箱、商品陳列柜、冰棒儲藏箱等小型制冷設備中。鋁合金壓鑄扁殼管式咽毛器廣泛應用于接觸凍結，俗稱扁殼管式速凍器。
管殼式蒸發器在液體中的傳熱系數大于在氣體中的傳熱系數，在流動中的傳熱系數大于在靜止狀態下的傳熱系數。
冷水管殼式蒸發器因其傳熱效果好、結構緊湊、占地面積小、安裝方便而得到廣泛應用。冷水管殼式蒸發器的結構與臥式管殼式冷凝器相同。為了控制合適的流量，冷卻液載體從端蓋下部進入，在燕毛管和端蓋之間來回流動，形成多程序流。制冷劑在管外流動，節流后的制冷劑液體從蒸發器底部或側面進入，氣體從上部排出。
蒸發器筒體上部通常裝有幾排冷卻管或在殼體上焊接一個氣囊，使氣體在離開燕發器之前將液滴分離。大型燕發器一般制作一專用的分離設備。
工作時，管式發器的殼體內應保持一定量的液體制冷劑，液位由浮動球閥控制。靜水壓水平的高度應該大約是圓柱體的直徑。大部分冷卻管浸入液體中，熱交換以液-液方式進行。因此，傳熱效果更好，傳熱系數更大。但液位不宜過高，否則會發生冰箱返液。
雖然這種蒸發器的氮氣通用，但管材不同。普通氨蒸發器采用4025x2.5-438x3鋼管，氣氛器采用銅管或黃銅管。冷卻液有腐蝕性時，管板一般采用耐腐蝕的復合金屬板，冷卻管采用高強度鋁砷黃銅管。為了提高蒸發器的傳熱效果，翅片管在蒸發器中得到了廣泛的應用。
一般來說，蒸發器的傳熱系數比冷凝器的小，這主要是由于傳熱溫差小。
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